Yüzyıllardır Antakya‘nın köylerinde narın odun ateşinde kaynatılması yöntemi ile üretilen nar ekşisinde eski köye yeni adet getirmedik. Mümkün oldukça narın içindeki doğal şekerin karamelize olmasına izin vermeden, narın saflığını korumaya çalıştık. Odun ateşinde yakalayabildiğimiz en uygun ısıda tutarak üretiyoruz. Eylül ve Ekim aylarında tam olgunluğa eren ekşi narlar toplanıp zarı kesilerek daneleri koçanından ayrılır. Sonrasında nar preslenir, elde edilen nar suyu durultulur ve tekniğine uygun olarak açıkta veya vakum altında konsantre edilerek şişelenir.